Описание
Какаото е онази суровина, без която приготвянето на шоколад не би било възможно. Използвано от предците ни още преди хиляди години, какаото днес е един от най-пълноценните дарове на природата, служещи за хранителен продукт. Какао всъщност се наричат зърната на каковото дърво, което идва от Южна Америка. Днес като какао повечето от нас разпознават стритите и преработени семена на дървото под формата на ароматен прах. Думата какао идва от езикът на Ацтеките, от тамошната дума cacahuatl, което означава какаово зърно. От там е произлязло испанското cacao.
История на какаото
Може да проследим отглеждането и използването на какао назад до 14 век, когато ацтеките го третирали като свещен дар от бог Куатцекоатл. От какаовите зърна те приготвяли напитка, в която прибавяли чили и други подправки. Основните му съставки били всъщност вода, какао, царевица, ванилия и лют черен пипер. По онова време какаото е било достъпно удоволствие само за висшестоящи.
Използвало се дори като разплащателно средство. Разпространението на какаото в Европа става благодарение на испанските конкистадори през 16 век. Доказателство за огромната ценност, която какаовите зърна са представлявали за ацтеките идва от факта, че в гробниците на Монтесума II са открити 25 хиляди стотници какао. В онези средни векове цената на 1 роб се равнявала на около 100 какаови зърна.
Какаото на прах като е резултат от преработените плодове на какаовото дърво от сем. Стеркулиеви. То е вечнозелено растение, високо до 8 м. В диворастящо състояние се среща в Централна и Южна Америка, а се култивира главно в Америка и Африка. За да се получи какао на прах, едрите плодове се подлагат на ферментация, след което се отделят семената.
Днес какаото на прах на пазара се предлага в различни форми, опаковни и състав. Най-чисто е черното, горчиво какао, но повечето продукти, предназначени за напитки са смесени с различни видове брашна (соево, жълъдово и др.). Соево-какаовата смес има 40% натурален какаов прах и 60% соево брашно. В разтворимото сладко какао има добавена захар (царевична, ванилова) и някои подобрители.
Какаото е неизменна част от съвременната кулинария и по-специално от сладкарството. Без него не може да се приготви нито една шоколадова глазура, кекс, торта. Всички шоколадови удоволствие на пазара под формата на бонбони, кексчета и т.н са на базата на какао.
Състав на какаото
100 грама какао на прах съдържа около 37- 40 г въглехидрати.
Колкото по-чисто е какаото, толкова повече полезни съставки съдържа. Какаото е богато на баластни вещества, мед, калий, фосфор, никотинова киселина, магнезий, калций, желязо, цинк и манган. Сред витамините в състава на какаото се срещат витамин A, B1, B2, B3, В5, В12, C, E.
Белтъчните в състава му са от 10 до 25%, а вторичните растителни вещества действат като антиоксиданти и предотвратяват стареенето на кожата и организма като цяло. Именно затова черният шоколад е по-здравословен от млечния или белия и е способен да повиши настроението въпреки по-малкото количество захар.
Какаовите зърна съдържат голям процент масло (бутерумкакао). Самото какаово масло е хомогенна и плътна маса с жълтеникав цвят. Миризма почти няма, но вкусът му е приятен и маслен. Разтапянето на какаовото масло става при температура 30-34 градуса. Съхранението му трябва да става внимателно, за да се избегне гранясването му. Какаото е сравнително богато на белтъчни вещества, количеството на които зависи от сорта. Какаовите зърно съдържат доста въглехидрати, като повечето от тях са скорбяла, разтворими и неразтворими фибри. Много малка част са прости захари.
Съдържанието на танинови вещества в какаото е около 5%. Има още пектинови вещества и много полифеноли, кофеин, но в по-малко количество сравнение с кафе или чай. Важно е да се отбележи наличието на теобромин, който е много лек стимулант с леко диуритично действие. Фенилетиламините в какаото пък са слаби антидепресанти и стимуланти, подобни на произвежданите от самото човешко тяло допамин и адреналин.
Избор и съхранение на какао
В магазинната мрежа, какаото се среща предимно под формата на прах. Прахът от какао трябва да бъде кафяв, със специфичен аромат и вкус. Ще познаете висококачествения какао прах по образуването на суспензия, която в продължение на две минути не бива да се утаява.
Какаото на прах трябва да се съхранява в добре затворени порцеланови или стъклени съдове. Не бива да се оставя в пластмасови съдове, защото етеричното масло в него лесно се изпарява. Трябва да се съхранява при температура около 20 градуса.
Кулинарна употреба на какаото
Какаото има невероятен вкус, поради което намира широка употреба в сладкарството. Най-известното му приложение е в шоколада, но то се използва в редица торти и сладкиши, дребни сладки, кремове и глазури. Използва се и за овкусяване на много студени и топли напитки, вкусът му е неповторим, когато е съчетано с прясно мляко.
Ползи от какаото
Какаовите зърна съдържа полифеноли, антиоксиданти близки до тези във виното. Тези съединения се наричат флаванойди и тях влизат катехин, епикатехин и процианидин. Флавоноидите имат свойството да повишават устойчивостта на капилярите, стимулират сърдечната дейност. Имат диуретично, противовъзпалително и антибактериално действие, а също така влияят на обмяната на йода и калция в организма. Флаванолът е какаото е в състояние значително да подобри кръвообращението в мозъка. Какаото се приема за отличен афродизиак и е полезно за бременните жени.
Теоброминът от своя страна спомага за по-бързото възстановяване на физическите сили на организма, когато се изисква голямо напрежение. Какаовите продукти или просто чаша горещо какао е полезно за хора, извършващи усилен физически труд или онези от нас, които са натоварени с тежък умствен труд. Този благоприятен ефект на какаото се дължи на голямата му калоричност, на малките количества кофеин и най-вече на стимулиращото въздействие на теобромина върху централната нервна система.
Какаото е и отлично средство за съхранение на красотата и здравия вид на кожата. В случая на помощ идва какаовото масло, което е в състояние да премахне грапавостта на кожата. Богато на много полезни съставки, то може да върне еластичността на кожата, перфектно е за сухи колене и лакти. Какаовият екстракт, който се съдържа в много козметични продукти, съдържа защитни антиоксиданти. Можете лесно да си приготвите сами такъв под формата на масло за баня. За целта смесете 100 г какаово масло, 80 г етерично масло от жожоба, които се разтопяват на водна баня и при непрекъснато бъркане се прибавят 15 мл лецитин и около 5-10 капки етерично масло по избор. Получената смес се замразява със формички за лед.
Какаото стимулира производството на хормони. Отдавна е известно, че те контролират пряко настроението ни. В случая какаото се намира в тясна връзка със серотонинът – хормонът на щастието. В какаото се съдържа веществото триптофан, от което в организма ни пряко се синтезира серотонин. Именно затова чаша горещ шоколад или парче шоколад с високо съдържание на какао буквално заповядва на мозъка ни да засили производството на хормона на щастието. Ако ли пък добавите малко сметана в топлата си какаова напитка, то белтъците в нея допълнително стимулират изгарянето на мазнините.
Mriynv –
levofloxacin 500mg for sale buy levofloxacin 500mg generic
Wvkzol –
order dutasteride pills order celebrex 100mg ondansetron 8mg oral
Xrpvvb –
buy spironolactone 25mg without prescription spironolactone 100mg pills order diflucan 200mg for sale
Crlhvv –
buy ampicillin online buy ampicillin 250mg online buy erythromycin pills
Gykhuj –
sildenafil 50mg for sale bimatoprost order online buy robaxin 500mg generic
Aakwbw –
suhagra cost sildalis oral estrace without prescription
Eunomp –
lamotrigine cost retin gel oral order retin cream generic
Loirwp –
buy tadalis online purchase avanafil diclofenac for sale online
Yesczf –
buy isotretinoin sale azithromycin usa buy azithromycin 250mg online cheap
Sxiemb –
indocin online order trimox pills trimox brand
Zwnidz –
genuine cialis male ed drugs sildenafil pills 100mg
Azhqsk –
anastrozole 1 mg tablet Brand viagra professional buy viagra 50mg online
Ffezqe –
cialis 5mg sans ordonnance viagra 25mg pour homme viagra 25mg pas cher
Mrpdkp –
prednisone 20mg tablet sildenafil women purchase viagra online cheap
Mqaytj –
provigil 100mg oral Mail order cialis brand acetazolamide
Npnhhk –
purchase doxycycline generic vardenafil 20mg uk order furosemide 40mg generic
Qzxxas –
order ramipril 5mg generic astelin 10ml usa purchase azelastine online cheap
Rdqnts –
buy buspar 5mg online cheap cordarone 100mg ca oxybutynin 5mg usa
Ypbjig –
buy hytrin 5mg for sale buy generic terazosin order sulfasalazine 500mg online
Dstbxb –
order fosamax generic buy generic panadol 500mg buy famotidine 20mg sale
Yghnzl –
brand olmesartan oral depakote 500mg order diamox online
Foevbp –
buy tacrolimus generic ursodiol order ursodiol 300mg for sale
Ujxjip –
isosorbide over the counter order generic imdur micardis 80mg tablet
Dmtgrf –
generic zyban 150 mg buy strattera generic quetiapine 50mg us
Qwskia –
molnunat 200 mg pill molnupiravir 200 mg cheap lansoprazole 30mg uk
Fgvott –
sertraline 50mg usa oral lexapro 20mg order sildenafil 50mg
Gvyswr –
imuran 100 mcg usa cheap sildenafil viagra uk
Bytgkb –
generic tadalafil 5mg viagra versand schweiz cheap viagra sale
Znbzjo –
tadalafil 20mg generic cialis online amantadine 100 mg oral
Kycqff –
buy revia 50mg without prescription aripiprazole 20mg over the counter purchase abilify without prescription
Xmxzre –
buy avlosulfon generic oral adalat 10mg buy aceon 4mg
Lpkxdi –
provera 5mg ca generic medroxyprogesterone 10mg periactin 4 mg cost
Gfeagd –
generic modafinil 200mg legit canadian pharmacy ivermectin 6mg tablets for humans
Lccwxj –
buy luvox 100mg generic cymbalta online buy buy glipizide online cheap
Spjywm –
generic isotretinoin 20mg cheap amoxicillin online cost deltasone 5mg
Qmlttu –
buy nootropil pills sildenafil on line viagra 25mg for sale
Gzrnpk –
azithromycin 250mg usa neurontin sale neurontin usa
Ndhkmk –
order tadalafil 5mg pills buy generic cialis 20mg viagra 100mg
Zfcvgk –
furosemide pills buy doxycycline 100mg generic plaquenil 200mg cost
Gkaclz –
cialis 20mg oral clomipramine 50mg over the counter buy anafranil online cheap
Gusqsb –
order chloroquine online cheap olumiant pill olumiant 2mg ca
Cxeasp –
buy sporanox 100 mg for sale prometrium 200mg tablet tindamax canada
Lkgjib –
purchase glycomet pills glucophage 500mg oral cheap tadalafil sale
Voxjxs –
olanzapine over the counter nebivolol order online generic valsartan 160mg
Mkopbp –
amlodipine 10mg cost cialis tadalafil 5mg purchase cialis pill
Nibbwl –
clozapine 100mg generic decadron 0,5 mg generic decadron 0,0,5 mg canada
Jtfdzc –
buy generic viagra 50mg purchase sildenafil pills lisinopril 5mg sale
Isirpe –
buy prilosec 10mg pill term papers help online gambling sites
Xfmkia –
order linezolid 600 mg pill pala casino online poker online sites
Yjtqgz –
order lopressor generic generic vardenafil 20mg levitra tablet
Hsmlyn –
buy thesis paper college essay service online poker
Ajysxl –
buy levitra 10mg without prescription lyrica pills medrol australia
Xyvqub –
college essay service college essay for sale viagra 100mg england
Vcfvfh –
clomid 50mg brand cost ventolin 4mg free slots casino games
Jlxtmz –
buy tadalafil 20mg online order sildenafil 50mg without prescription viagra 100mg generic
Uwwckg –
order aristocort triamcinolone 10mg ca purchase desloratadine pills
Jhkkqn –
dapoxetine over the counter synthroid 150mcg drug buy levothyroxine generic
Telake –
cost cialis 10mg sildenafil sale sildenafil 100mg over the counter
Qaymrk –
buy tadalafil buy tadalafil order plavix without prescription
Rgyovk –
purchase cialis online cheap cheap cialis pills order clopidogrel 150mg online cheap
Yotztm –
allopurinol 100mg pill ezetimibe 10mg over the counter buy zetia online
Sqflhf –
methotrexate usa order methotrexate 5mg for sale buy metoclopramide 10mg pills
Ncttoo –
order motilium generic motilium canada flexeril pills
Laqtuh –
order cozaar 25mg online cheap buy losartan 25mg topamax 200mg generic
Cjocuw –
lioresal online buy ozobax pills toradol 10mg for sale
Nnnibc –
imitrex 50mg usa levofloxacin ca avodart price
Vgdigl –
colchicine 0.5mg price play slots for real money united states free spins no deposit
Qlehxb –
order ranitidine 300mg for sale buy zantac 150mg for sale celebrex online
Xkivfv –
wind creek casino online play casino slots free live casino slots online
Stppqo –
order flomax 0.4mg pill spironolactone 100mg oral brand aldactone
Bciiqe –
tadalafil max dose purchase ciprofloxacin pill ciprofloxacin 500mg usa
Jfwqic –
metronidazole 400mg without prescription clavulanate cost trimethoprim sale
Hqhzjc –
order diflucan 200mg sildenafil pills 150mg order viagra 50mg pills
Aoktxp –
cephalexin without prescription cephalexin 500mg for sale erythromycin canada
Yzpjto –
cialis 20mg ca order viagra 50mg without prescription sildenafil citrate 50mg
Kxrcbb –
viagra 50mg cheap sildenafil online order cialis 5mg pills
Fyyfks –
generic ceftin 250mg order bimatoprost robaxin 500mg uk
Rvrwts –
online casinos usa real casino games tadalafil 40 mg
Csnvzs –
trazodone 50mg tablet purchase desyrel pill cost aurogra
Rkstbp –
buy essay now stromectol 12mg tablet stromectol tab 3mg