Описание
Познаваме бахара като подправка със специфичен аромат, която редовно добавяме към ястия с риба и меса. Всъщност бахарът, известен още като Пимента, е изсушеният плод на вечнозеленото пиментово дърво – малко храстообразно дръвче,разпространено в Мексико, Карибския басейн, Централна Америка. Името му произлиза от испанската дума за пипер „pimienta”.Бахарът е от сем. Миртови. Малките тъмни зрънца представляват сферични ягоди с тъмнокафяв цвят и с по 1 семка. Българското название произлиза от турската дума bahar, която означава подправка.
Бахарът е тропическо дърво, чиито плодчета след изсушаване приличат на зърната на черния пипер. Плодовете на пиментовото дърво се берат преди да са узрели и след като изсъхнат, те стават кафяви и започват да приличат на големи кафяви зърна пипер.Сложният аромат и вкус на бахара обединява в себе си едновременно вкуса на канела, индийско орехче и карамфил. Еклектичният аромат на бахара навярно му печели и английското наименование – allspice или „ всички подправки”.
Състав на бахара
Лечебните свойства на бахара се дължат на съдържанието на мастни вещества, лигнин, танин, некристализирали захари, смоли, летливо масло и други. Съдържа голямо количество етерични масла и ароматни вещества. Благодарение на съдържанието на фенола евгенол, бахарът може да се използва за подпомагане на храносмилането, тъй като стимулира производството на храносмилателния ензим трипсин. Етерично масло се получава и от листата на пиментовото дърво. То е почти равностойно по химичен състав и биологично действие на етеричното масло от плодовете.
Кулинарна употреба на бахар
Обединяващ миризмата на канела, индийско орехче и карамфил, бахарът има отличителен и характерен по-лютив и пиперлив вкус. За едно готвене с бахар са достатъчни само 3 – 4 зрънца. Свикнали сме да го влагаме в някои супи и ястия от риба, дивеч и говеждо месо. Често бахарът се слага в някои видове туршии и готови колбаси. В Европа с бахар се подправят дивеч, телешко месо, различни риби. Бахар се слага още в сосове, зеленчукови ястия, маринати, месни консерви, рибни и други ястия. Доста подходящ е за овкусяване на ориз. Доста успешно бахарът се комбинира с черен пипер, целина, лук, чесън и дафинов лист. Освен това, малките тъмни и овални зрънца са неизменна съставка от състава на ароматното къри.
Ползи от бахара
Освен като подправка, бахарът може да се използва и като билка за облекчаване на някои здравословни проблеми, но е важно да запомним, че са нужни малки количества от подправката. Бахарът в количество от 2-3 плода за 4 порции подобрява храносмилането и повишава апетита.
Има доста ползи от редовната консумация на бахар. Подправката стимулира храносмилането, апетита и оказва газогонно действие. Бахар се препоръчва след хранене за по-добро храносмилане, при болки в червата и газове с подуване на корема, както и при диария. Традиционно в Ямайка се пие горещ чай от бахар при настинки, менструални спазми, стомашно разстройство. В Коста Рика се зърна бахар се използват за лечение на диабет, газове, нарушено храносмилане. Кубинците го прилагат като освежаващ тоник, а гватемалците използват счукани плодове при натъртвания, ставни и мускулни болки.
