Описание
Черният, белият и зеленият пипер са плодовете на едно и също растение – от семейство Пиперови. Растението е увивно и се отглежда с помощта на поддържащи дървета, около които лианата пълзи и се увива.Родина на Piper nigrum е Индия. Днес се отглежда също и в Индонезия, Мадагаскар, Виетнам, Бразилия.
Цветът на зрънцата – черен, бял или зелен, се определя от степента на зрялост на плодовете на растението, както и от начина на обработка.Розовия пипер се ползва като подправка. Зрънцата на растението имат тънка чуплива обвивка, която стрита се ползва за овкусяване на сосове, сирена, листни салати и бели меса (риба и пиле). Плодовият му ненатрапчив аромат го прави подходящ и за по-екзотични приложения, например в сладоледи и шоколади. Освен сладникав вкус придава на храната и лютивост, която напомня повече на чили отколкото на черен пипер. Розовият пипер, заедно с черния, белия и зеления се ползва и в смес от подправки нар. „шарен пипер“.
Розовият пипер всъщност не е пипер – това са плодовете на малко цъфтящо дърво, чиято родина е Южна Америка. Плодчетата приличат на пиперените зърна, но за разлика от тях розовият пипер има по-мек и сладникав вкус, примесен с приятен плодов аромат. Розовият пипер придава на храната лютивост, която напомня повече на чили отколкото на черен пипер.
Зрънцата имат тънка чуплива обвивка, която лесно може да се стрие и да се използва като ароматна и ефектна подправка за блюда от риба или пиле.
Зрънцата на розовия пипер са много деликатни и се натрошават лесно. По-добре е да ги стриете с нож или хаванче за подправки вместо с мелничка за черен пипер. Използва се за подправяне на сосове, сирена, листни салати и бели меса. Плодовият му аромат го прави подходящ и за по-екзотични приложения, например в сладоледи и шоколади.
