Описание
Анасонът (Pimpinella anisum) е едногодишно тревисто културно растение. Долните листа са закръглени, сърцевидни, едро назъбени, с дълги дръжки. Горните са сложни — двойно до тройно перести, нарязани, почти приседнали. Цветовете са бели, дребни. Тичинките са 5. Плодчетата са с яйцевидна или с крушовидна форма, покрити с власинки.Анасонът е от семейството на целината и магданоза – Сенникоцветни (Apiaceae). Листата му се използват за подправяне на салати, а семената – в сладкарството.
Вкусът му е сладникав, има приятен аромат. Семето съдържа главно тлъсто масло и белтъци и затова няма аромат.
Плодовете се употребяват и за ароматизиране на чай от билки. Дрогата улеснява отхрачването при остри и хронични възпаления на дихателните пътища, засилва стомашната екскреция и тази на жлъчния мехур и премахва спазмите при хроничен гастрит, жлъчна дискенезия и жлъчнокаменна болест. Поради болкоуспокояващото си действие дрогата се предписва при колики в стомаха и червата при метеоризъм.
Aнасона в кухнята
Има два вида анасон – зелен анасон и звездовиден анасон, популярен в източната кухня. Докато звездовидният се ползва за правенето на напитки като пастис и самбука, зеленият, ни е по-близък и той именно придава вкуса на Йени ракъ например.
Като подправка за основни ястия анасонът „се обича“ с пиле и най-вече с риба и морски дарове. Рецептите за сьомга, пъстърва, миди и калмари стават съвсем различни и много по-интересни с щипка-две анасон.
Анасонът върви и като подправка за сладкиши и то много. Спокойно можете да заместите джинджифила в сладките с няколко щипки анасон и получавате изцяло нов десерт. Анасонът веднага придава по-апетитен вкус и аромат на шоколадовите кексове и маслените бисквитки.
Тъй като е сред любимите подправки по бреговете на Средиземно море, е ясно, че си подхожда с южняшки ястия и десерти. Добавят го в паелята, характерните за Южна Европа маринати за месо и риба и традиционните за Португалия, Испания и Италия сладкиши от тесто и плодове.
Анасонът създава усещане за топлина, а пикантният му вкус е гаранция за добро настроение.
